Préparation de la sauce hollandaise Tout d’abord, sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il s’amollisse. Au besoin, s’il est très dur, placez-le dans un bol, lui-même posé dans ...

cette dérivée de la classique hollandaise se marie bien avec poissons pochés ou légumes vapeur. L'orange maltaise, très parfumée, est idéale pour réaliser cette sauce mais d'autres ...

La sauce prête, vous pouvez la garder au chaud en plaçant la casserole dans une casserole plus grande contenant de l’eau chaude et posée sur feu doux. Attention, l’eau du bain-marie ne doit ...

Disposez-les ensuite soigneusement en bouquet sur le plat de service comme des asperges. Servez la sauce hollandaise à part dans une saucière, le tout très chaud.