Sauce hollandaise réussie : surveillez les températures ! Pour réussir une sauce hollandaise, il faut rester concentré !Pas question, donc, de la laisser sur le feux pendant que l'on vaque à ...

La sauce prête, vous pouvez la garder au chaud en plaçant la casserole dans une casserole plus grande contenant de l’eau chaude et posée sur feu doux. Attention, l’eau du bain-marie ne doit ...

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Pendant ce temps préparez la sauce hollandaise. Versez le vinaigre dans une petite casserole, ajoutez du poivre et faites réduire aux 3/4 à découvert. Retirez la casserole du feu et laissez ...

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Disposez-les ensuite soigneusement en bouquet sur le plat de service comme des asperges. Servez la sauce hollandaise à part dans une saucière, le tout très chaud.

C’est une sauce simple à base de vinaigre qui rehausse la saveur naturelle du porc. À mon avis, quelque chose de magique survient entre l’acidité du vinaigre et le gras naturel du porc ».