Sauce hollandaise réussie : surveillez les températures ! Pour réussir une sauce hollandaise, il faut rester concentré !Pas question, donc, de la laisser sur le feux pendant que l'on vaque à ...

La sauce maltaise: une version orange de la classique sauce hollandaise. Il vous suffira d'ajouter zestes et jus d'une ou de plusieurs oranges sanguine, puis de passer votre sauce au chinois.

Réalisez la sauce avec du beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole ; dès qu’il commence à colorer et à sentir la noisette, retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

Cuisiner des œufs pochés peut sembler une tâche intimidante, même pour les cuisiniers expérimentés. Beaucoup d'entre nous ont ...

Dans la lignée de The Bear, cette série ausculte le rythme frénétique des cuisines d’un restaurant londonien en difficulté.

Disposez-les ensuite soigneusement en bouquet sur le plat de service comme des asperges. Servez la sauce hollandaise à part dans une saucière, le tout très chaud.

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Les œufs pochés, stars du brunch, sont aussi redoutés en cuisine. Peur de les rater ? Pas de panique, le chef étoilé Thibaut ...

Et pour cause ! Ultra crémeuse et pleine de saveurs, cette variante de la sauce hollandaise accompagne parfaitement vos viandes (en particulier les viandes rouges) et vos poissons. Lors d’un ...

Après le potage de cresson, le chef étoilé Jean-François Piège nous livre sa recette d’un des plats emblématiques de la ...

CHRONIQUE CHAUD DEVANT – François Simon a testé Le Duc, à l'angle du fameux boulevard Raspail, dans le 14e arrondissement de ...