易溶于水，热乙醇，不溶于乙醚，在水中溶解度随温度变化明显，在10℃远小于蔗糖，80℃远大于蔗糖。 海藻糖的稳定性和呈色性： 1，pH稳定性：pH3.5～10 100℃ 24小时残存99%； 2，水溶液热稳定性：120℃ 90min无褐变； 3，含氨基酸水溶液热稳定性：溶液沸腾90min无 ...