La sauce prête, vous pouvez la garder au chaud en plaçant la casserole dans une casserole plus grande contenant de l’eau chaude et posée sur feu doux. Attention, l’eau du bain-marie ne doit ...

Sauce hollandaise réussie : surveillez les températures ! Pour réussir une sauce hollandaise, il faut rester concentré !Pas question, donc, de la laisser sur le feux pendant que l'on vaque à ...

Préparation de la sauce hollandaise Tout d’abord, sortez le beurre du réfrigérateur afin qu’il s’amollisse. Au besoin, s’il est très dur, placez-le dans un bol, lui-même posé dans ...

Disposez-les ensuite soigneusement en bouquet sur le plat de service comme des asperges. Servez la sauce hollandaise à part dans une saucière, le tout très chaud.

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