Réduire des deux tiers. Mouiller de 4 décilitres de sauce espagnole maigre bien dépouillée. Cuire pendant vingt-cinq minutes. Passer la sauce ; lui ajouter le fonds de cuisson du poisson en ...

Préparez les sauces : commencez par la sauce aigre-douce. Egouttez les tomates en boîte et concassez-les. Mettez-les dans une casserole à fond épais avec le concentré de tomate, les petits ...

Faire réduire d'un tiers. Passer la sauce à l'étamine. 3. Au dernier moment, lui ajouter trois cuillerées de beurre.

Pour parer la lotte, demandez à votre poissonnier de retirer la fine peau qui enveloppe la chair, lui donnant une consistance caoutchouteuse. Si vous le faites vous-même, vous décollerez ...

Mettre dans le fond de l’assiette la purée de carottes, quelques pointes de pesto, déposer la viande effilochée, un peu de ...

Quand un auvergnat raffole de la cuisine bourguignonne : le chef Julien Chabert à Clermont-Ferrand dévoile sa recette du bœuf ...

Dressage de la queue de bœuf à la bourguignonne: Enlever les tronçons de queue de bœuf de la sauce et verser dans un plat creux chaud. Ajouter le xérès dans le fond de cuisson, porter à ...

Mais la fondue bourguignonne n'est vraiment appréciée que pour les sauces qui l'accompagnent... Sauce hollandaise : Faites macérer 2 cuillerées à soupe d'herbes de Provence dans 4 cuillerées ...

Laissez-vous guider par les conseils de Jean-François Piège pour réussir vos oeufs en meurette à la perfection.

Verser y les cuisses de poulet ainsi que la sauce. Recouvrez le tout avec le reste du gruyère. Faire gratiner le tout.