Sauce hollandaise réussie : surveillez les températures ! Pour réussir une sauce hollandaise, il faut rester concentré !Pas question, donc, de la laisser sur le feux pendant que l'on vaque à ...

La sauce maltaise: une version orange de la classique sauce hollandaise. Il vous suffira d'ajouter zestes et jus d'une ou de plusieurs oranges sanguine, puis de passer votre sauce au chinois.

Réalisez la sauce avec du beurre noisette : faites fondre le beurre dans une casserole ; dès qu’il commence à colorer et à sentir la noisette, retirez la casserole du feu et laissez tiédir.

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Disposez-les ensuite soigneusement en bouquet sur le plat de service comme des asperges. Servez la sauce hollandaise à part dans une saucière, le tout très chaud.

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Et pour cause ! Ultra crémeuse et pleine de saveurs, cette variante de la sauce hollandaise accompagne parfaitement vos viandes (en particulier les viandes rouges) et vos poissons. Lors d’un ...

CHRONIQUE CHAUD DEVANT – François Simon a testé Freia, nouvellement implanté au coeur de la Venise de l'Ouest. À l'image de ...

Pour les œufs Béné, on ne va pas se mentir, on n’a pas brunché depuis 2020, mais on n’est jamais contre une bonne dose de sauce hollandaise. Alors on s’est mis en cuisine et on a ...